SAUCES VIERGES ESTIVALES

• July 21, 2017
• admin
• no comments

Ces sauces sont super fraîches et rafraîchissantes pour l’été. J’adore leurs couleurs peps, elles sont concoctées avec plein de légumes, fruits, herbes et, bien sûr, de l’huile d’olive vierge qui donne leur donne son nom. Elles offrent plein d’atouts santé et se mangent avec tout. Perso, j’en prépare pour quelques jours. Elles accompagnent parfaitement le poisson vapeur, les viandes au BBQ, les légumes en faisant office de coulis. Elles peuvent se manger en salades, en verrines, bref c’est génial ! Si vous les préparez pour quelques jours, veillez à mettre suffisamment d’huile d’olive pour conserver les ingrédients, un peu comme pour un pesto. Avant de la servir, vous pouvez un peu l’égoutter pour vous débarrasser de l’excèdent d’huile. Ces sauces sont comme des salsas, mais la différence est l’huile d’olive. Choisissez une huile d’olive super fruitée, ce sera encore meilleur.

Je vous propose deux recettes aujourd’hui, d’autres arrivent bientôt !

Temps de préparation 10 minutes
Portions 4

Sauce vierge grenades/poires
● 3 poires mûres
● Les graines d’une grenade
● ½ oignon rouge, un petit
● 2 échalotes
● ½ concombre
● Plein de basilic et persil
● Le jus d’1 citron
● Huile d’olive, assez pour mouiller tous les ingrédients
● Vinaigre (facultatif)
● Sel et poivre

Sauce vierge thai poivrons/mangues
● 3 mangues mûres
● 1-2 petits poivrons rouges
● ½ oignon rouge
● 2 échalotes
● ½concombre
● Plein de coriandre (et du basilic thaïlandais si vous en trouvez)
● Un petit morceau de gingembre, émincé tout tout fin
● Un petit morceau de citronnelle, finement haché
● Un petit piment oiseau, finement haché
● 1 gousse d’ail
● Le jus d’1 citron vert (plus si vous voulez ajouter plus d’acidité)
● Une huile d’olive très légère pour profitez pleinement des saveurs thaïes
● Sel et poivre

Instructions
Pour chaque sauce, coupez tous les ingrédients ci-dessus en petits cubes, pas trop petits non plus pour éviter que ça fasse une panade, on doit pouvoir goûter chaque ingrédient. Si vous souhaitez plus d’acidité, ajoutez quelques gouttes de vinaigre dans la sauce poires/grenades ou un peu plus de jus de citron vert dans la sauce à la mangue. Conservez ces sauces dans un récipient hermétique dans le réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Assurez-vous qu’il y ait suffisamment d’huile d’olive si vous désirez les conserver. C’est l’huile qui aidera à préserver les ingrédients, leur saveur et leur couleur.