MIGNONS DE PORC EN CROÛTE DE COCO ET MACADAMIA

• November 20, 2017
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L’hiver est à nos portes, nous rêvons donc peut-être d’un peu de soleil, et de couleur dans nos assiettes pour émoustiller le craquant des noix… Cette recette ravira vos papilles et pourquoi pas accompagner la dinde de Noël d’une salsa à la mangue! Soyons fou!

Temps de préparation 30 minutes
Marinade 2 heures minimum ou une nuit
Portion 4

Ingrédients

Le filet de porc en croûte

750 gr de filet pur de porc coupés en 8 portions
1 petite boite de lait de coco
2 cuillères à soupe de gingembre finement haché
Les zestes et le jus d’1 citron vert
4 gousses d’ail finement hachées
½ café de de sel
¼ c à c de poivre de Cayenne
50 gr de noix du Brésil ou de macadamia hachées
50 gr de noix de coco râpées
2 cuillères à soupe d’huile de noix de coco

Sauce vierge à la mangue (salsa)

1 belle mangue coupée en brunoise
½ poivron rouge coupé en brunoise
1 petit piment rouge finement émincé (enlever les graines si on ne veut pas trop de piquant !)
3 oignons verts finement émincés
Le zeste coupé tout fin et le jus d’un citron vert
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
Une poignée de coriandre fraîche

Instructions
Sauce vierge à la mangue (salsa)

1. Combinez tous les ingrédients.

Le filet de porc en croûte

1. Préparez la marinade avec les ingrédients 2 à 7, et plongez-y les morceaux de viande. Si vous y pensez, retournez les morceaux une fois pendant le temps de la marinade.
2. Marinez de 2 à 12 heures, le plus, le mieux dans ce cas-ci !
3. Hachez pas trop finement les noix du Brésil ou Macadamia.
4. Quand la viande est marinée, jetez la marinade, n’enlevez pas l’excédent sur la viande, ça va permettre aux noix de coller.
5. Vous avez deux options, vous pouvez faire revenir la viande à la poêle avec de l’huile de coco, ou vous pouvez placer les morceaux de viande dans un plat bien graissé allant au four et laissez cuire 15 minutes. Attention pas trop sinon le porc sera tout sec. Si la croûte n’est pas assez dorée, vous pouvez toujours donner un petit coup de grill 20 secondes pour la faire dorer.
6. Servez avec la sauce à la mangue. #enjoy !