CARPACCIO D’ANANAS À L’ESTRAGON, ZESTES DE CITRON CONFIT ET POIVRE ROSE

• October 23, 2017
• admin
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C’est un dessert qui assure un « waouwww effect ». Il est très surprenant et super joli et je vous garantis que les convives en redemandent. Le mariage ananas, zestes de citron vert, estragon et poivre rose explose en bouche. Ce qui est amusant, c’est que beaucoup sont étonnés et se demandent quelle est l’herbe tant c’est subtil ! Comme je trouve qu’on n’a jamais vraiment faim après un grand repas, ce dessert est juste parfait et léger !

Temps de préparation 20 minutes
Portions 8

Ingrédients

1 ananas
2 cuillères à soupe de feuilles d’estragon, ciselées
Le jus de 2 citrons verts
Les zestes d’1 citron vert
2 tasses d’eau
1/3 tasse de sucre (pas de panique, ça paraît énorme, mais vous n’allez le manger, c’est juste pour préparer les zestes confits. Vous pouvez remplacer le sucre par du miel)
1 c. à thé (ou plus) de poivre rouge, soit sec, soit dans le vinaigre

Instructions

1. Préparez les zestes de citron vert. Lavez et frottez l’extérieur des agrumes. Ôtez le zeste avec un ‘zesteur’. Veillez à ne pas embarquer le blanc du zeste car c’est très amer. Si vous ne possédez pas le petit ustensile pour couper les zestes tout fins, vous pouvez utiliser un économe et ensuite couper le zeste très finement.
2. Pour confire les zestes, faites bouillir les 2 tasses d’eau avec le sucre. Ajoutez le zeste et laissez bouillir pendant 15 minutes. Mettre de côté.
3. En attendant, coupez l’ananas avec une mandoline, il devrait être super fin, presque comme une feuille de papier. Je suis souvent paresseuse et ne sors pas ma mandoline, je le coupe avec un couteau a sushi et ça fonctionne très bien aussi. Placez les tranches dans un bol et marinez avec le jus de citron vert.
4. Ciselez les feuilles d’estragon.
5. Assemblez le carpaccio en disposant les tranches d’ananas les unes à côté des autres, déposez les zestes de citron confit, le poivre rouge écrasé, les feuilles d’estragon et versez le jus de citron vert. Pour moi, ce dessert ne nécessite rien d’autre que vous ne pouvez le servir avec des truffes au chocolat ou une boule de sorbet à l’ananas.
6. #BonAppetit