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Asperges Blanches, Œuf Poché et Sauce Mousseline

ASPERGES BLANCHES, OEUF POCHÉ ET SAUCE MOUSSELINE

1024 1024 Delphine Remy

Cette fois-ci je vous propose une recette en images et en son !

Temps de préparation 30 minutes
Portions Voir plus bas

Comment servir l’asperge blanche ?
Elles sont en saison alors profitez-en. Les délicieuses asperges blanches peuvent être servies de multiple façon. De façon classique avec vinaigrette à la moutarde, une sauce mousseline ou d’un beurre blanc. Vous pouvez préparer les tiges en mousse ou en velouté et les pointes en salade tiède. Vous pouvez également faire un duo d’asperges. C’est délicieux. Si les asperges vertes sont fines, vous pouvez juste les faire sautez à l’huile d’olive ou de coco. Et maintenant voyons du côté traditionnel, les asperges à la flamande constituent une spécialité gastronomique de Flandre. Elles sont servies parsemées d’œuf dur coupé très très fin mélangés à une sauce au beurre.

Comment la cuire?
Dans tous les cas, il faut couper les extrémités ligneuses qui sont toutes dures, éplucher la partie blanche, jusqu’à quatre centimètres sous le bourgeon, des asperges les plus grosses.

Il faut faire attention à la cuisson, PAS TROP pour conserver leur couleur et leur délicieuse texture. Je la cuis au cuit-vapeur (Thermomix). Elle peut aussi se cuire à l’eau salée pendant 10 minutes, le temps varie selon la grosseur des asperges. Trop cuite, elle perd toute sa saveur.

L’asperge est bonne pour la santé !
Elle est de la même famille que l’ail et l’oignon, elle est pleine de vitamines A et B, phosphore et manganèse. L’odeur qu’elle donne à l’urine vient des dérivés soufrés. Elle est excellente pour le transit et même aphrodisiaque !

INGREDIENTS

Asperge blanches
5-6 par personne pour une entrée
8-10 par personne pour un plat
Persil plat

Sauce mousseline
Bon je sais, c’est pas léger, léger, mais c’est si bon avec modération !

250 g de beurre
3 jaunes d’œufs
1 citron
1 cuillère à soupe de vinaigre
100 g de crème fraîche
sel, poivre

Instructions sauce mousseline
1. Dans une casserole, mélangez les jaunes d’œufs, le vinaigre, le sel, le poivre.
2. Posez la casserole sur un bain-marie et ajoutez peu à peu le beurre par fractions en battant au fouet jusqu’à obtention d’une mayonnaise.
3. Ajoutez le jus de citron.
4.Fouettez la crème fraîche en chantilly et incorporez-la hors du feu à la sauce hollandaise. La sauce se sert tiède comme les asperges.

Sauce mousseline allégée (et oui, c’est possible !)

250 g de fromage blanc
2 œufs (jaunes et blancs séparés)
15 ml de moutarde
15 ml de jus de citron
sel, poivre
Persil, échalote, etc. selon le goût

Instruction pour la sauce mousseline allégée
1. Montez les blancs en neige.
2. Mélangez jaunes d’œufs, moutarde, jus de citron, fromage blanc.
3. Pour finir, ajoutez les blancs en neige au mélange puis les condiments.

Œuf poché

La vidéo explique tout ! Et cette fois-ci, pas besoin du fameux tourbillon et pas de ratage !!

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